[ 信息发布:吉林省前郭县奶业协会 | 发布时间:2018-05-14 | 浏览:834次 ]

牛乳中体细胞超标的原因，以及体细胞超标牛乳给相关生产生活带来的危害，同时提出控制牛乳体细胞超标的五点建议。

一、牛乳中体细胞的概念

体细胞是动物及生物体中最小的功能单位，不同部位、不同种类物体，所拥有的细胞具有不同的功能和特性。生鲜牛乳中的体细胞主要来源有两个，一是来自乳腺分泌组织中的上皮细胞也称腺细胞；二是来自与炎症、病毒进行抵抗过程中而死亡的白细胞。目前国际上对牛乳中体细胞的含量尚没有统一规定，一般认为产次少的青年牛乳中,理想的体细胞含量应该控制在40万/毫升以内，产次多年龄较大的牛乳中,体细胞含量应该控制在50万/毫升以内。

腺细胞： 按动物的客观规律，健康牛体每时每刻都会有数不清的体细胞，通过新陈代谢而被淘汰。腺细胞是奶牛乳腺在新陈代谢过程中被淘汰的产物，他是正常的体细胞。

白细胞： 白细胞也称白血球，是血液中细胞体。白细胞是动物体内主要的免疫、防御性细胞，当动物身体遭受病菌侵袭时，血液中的白细胞将会应激释放，通过毛细血管的内皮间隙转移到血管外的受害部位，与细菌、病毒等病原体进行抗争，吞噬一些坏死的组织，在杀灭感染病菌的同时还可以修复损伤的组织。当奶牛乳房感染疾病或受机械性创伤时，血液中将会释放出大量的白细胞，最终从乳腺及牛乳中排出。一旦白细胞进入牛奶中，体细胞含量将会明显增加。

二、牛乳中体细胞超标的危害

健康牛体乳汁里的体细胞，是新陈代谢过程中的正常产物，对牧业和乳业以及饮食健康等不会造成危害。随着乳业文明的发展进步，行业内对牛乳里体细胞含量标准在逐渐提高，有的企业把牛乳里体细胞含量标准提高到30万/毫升以内。一般认为牛乳里体细胞含量超过50万/毫升、尤其超过100万/毫升时，将会对奶牛养殖、乳品生产，饮食健康等造成明显的不利影响。

牛乳中体细胞超标直接影响奶牛养殖利益： 牛奶的质量检测报告相当于奶牛的“健康晴雨表”，每项指标都在反映奶牛身体生理和病理上的变化。其中体细胞含量增高，基本可以确认奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病导致对乳房或乳腺产生病理反应，体细胞超标幅度可以预示奶牛乳腺被细菌感染的程度。在奶牛养殖生产中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及时监测发现奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及时采取治疗措施，将会导致奶牛产奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企业对于体细胞超标的牛乳，轻者降价收购、对体细胞含量过高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降价或倒奶，无疑会给养殖户的利益带来直接影响。

牛乳中体细胞超标直接影乳制品加工利益： 牛乳中体细胞的含量与微生物、酸度成正比，随着体细胞含量的上升，微生物和酸度指标也相应的增高。当牛乳中微生物和酸度升高时，又直接对牛乳中酪蛋白进行腐蚀、酸败。受腐蚀、酸败的牛奶将会直接影响乳制品生产利益，一是在乳品加工过程中，腐败的蛋白质很容易沉淀、挂壁，导致增加生产、设备维护成本；二是受腐蚀、酸败的原料牛奶制出的产品，其风味、保质期以及优等品率难以保障，降低产成品的附加值甚至导致经营亏损。

牛乳中体细胞超标给饮食健康带来威胁：目前绝大多数乳品企业，对牛乳中体细胞的检验只局限在“体细胞的含量”，而对于体细胞中是否含有其他致病菌，不具备检验分析能力。白细胞与细菌等病原体进行抗争、吞噬时，一般一个白细胞在处理5——25个细菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白细胞里参杂着细菌等病原体的分解物，这些不明物体里含对人身体有害的致病菌，给食用乳制品的人身健康带来直接威胁。

三、造成牛乳中体细胞超标的主要原因

牛乳中正常的体细胞是源于奶牛新陈代谢生理因素，超出正常范围的体细胞主要源于奶牛的病理因素。由于饲养员不按规范管理奶牛、不按规范操作挤奶、饲养环境不达标等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳体细胞超标的主要原因。

乳房创伤：在使用机械挤奶过程中，由于挤奶工不按规范操作，挤奶机负压过大，空吸时间过长、脉动频率不稳、橡皮奶衬老化等会给奶牛乳房、乳头造成创伤，有的恶癖牛在栏内互相攻击，也可造成奶牛乳房伤害，在伤口发生到愈合过程中可导致牛奶中体细胞数量增加。

乳腺炎：创伤性乳房炎如不及时采取治疗措施，将会导致乳房内及乳腺患有疾病。在奶牛养殖生产中，奶牛发生乳腺炎的主要原因大多源于卫生不达标，尤其奶牛这个特殊动物，在挤完奶之后乳房和乳头非常疲劳，如果在挤奶操作、牛舍环境等卫生不达标时，细菌很容易从牛乳奶眼中侵入，对乳房、乳腺造成感染、发炎。如果对患有乳腺炎的奶牛不能及时隔离、治疗，将会出现交叉感染扩大污染群，从而导致牛乳中体细胞数量大幅度增加。

其他疾病：奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高烧、消化不良、其他外伤、停奶方法不当等疾病，都会对奶牛乳房、乳腺产生不利影响，也是导致牛奶中体细胞数量增加的因素。

四、控制牛乳中体细胞超标的五点建议

一、是强化对牛场的卫生防疫管理：

搞好牛舍、挤奶厅、运动场的卫生，及时清除粪便垃圾，并存放到指定的垃圾场，及时排除场内污水，牛舍内要保持通风良好，及时清除牛槽内的剩余食物，灭除蚊蝇、鼠害，经常对牛舍进行消毒。在人、畜进出的走廊上设紫外线灯，进行照射消毒。在奶牛舍的设计过程中要尽可能考虑增加阳光的直射面积和时间，充分利用太阳紫外线对牛舍的光照消毒。

对不明病因的死牛，要送到无害化处理场进行焚烧、深埋处理。对异常病牛进行隔离治疗。

要把好饲料卫生质量关。凡采用外购的工业产品饲料、添加剂时，首先要检查产品的《合格证》、《饲喂说明书》以及相关的生产卫生批准手续。先在小范围内试喂1——2周，在确认可靠后再批量购进；养殖户自己用农副产品饲喂奶牛时，要求饲草饲料清洁干净、不霉烂不变质。饮用水要符合国家饮用水卫生标准；奶牛严禁使用屠宰场下角料生产的动物性饲料；不提倡使用摧奶之类的激素或添加剂，不提倡饲喂刺激性异味的饲料，不提倡对泌乳期奶牛饲喂尿素，以防牛奶中含有残留异味。

要严格执行对奶牛的春、秋两季注射疫苗接种制度，以预防为主，增强奶牛自身的机体免疫能力；存栏奶牛至少每年要通过县级动检部门，进行一次采血体检，对体检合格的奶牛发《健康证》，允许其生产牛奶，发现带有传染性病原的奶牛要及时淘汰处理；凡从外地购进的奶牛，均要严格执行异地检疫、隔离观察等制度，凡有携带病原菌的奶牛一律不准入境。

应建全牛场卫生岗位责任制度，落实责任不留死角。场大门口明显处要设立“外来人禁入”的警告标致，有特殊情况必须入场的人员、车辆要进行消毒，严禁其它动物进入牛场。牛场的四周要绿化植树，场内排水畅通，道路硬化，牛场的进、出口大门要设置消毒池，把好外来疫病的传染关。

二、是推行CMT奶牛乳腺炎监测法：

牛奶中体细胞数反映泌乳牛的乳房健康状况，体细胞含量高低反映乳房受感染的程度，一般体细胞数超过50万/毫升即表现为临床乳房炎症状，体细胞数在30——40万/毫升时该牛可能患有隐性乳房炎。因此，定期（每月不少于两次）检测、及时发现奶牛乳房疾病，及时采取隔离、治疗措施，这是减少奶牛淘汰率、保障奶牛养殖效益的有效措施。目前比较简便利于操作的监测奶牛乳腺炎方法是CMT牛乳检验法。

牛奶检测结果为“-” ，表示均匀无沉淀颜色呈微黄物，属于阴性、健康状态，一般体细胞数在30万个/毫升以内；牛奶检测结果为“- +”， 牛奶有微型颗粒物，颜色呈黄，检验观察结果属于亚性、疑似乳腺炎，体细胞数在30——40万个/mL；牛奶检测结果为“+”，验盘内牛奶有明显絮片物，颜色呈黄绿，检验观察结果属于阳性、判断为乳腺炎，体细胞数在50——150万个/毫升；牛奶检测结果为“++”验盘内牛奶有粘稠物，颜色呈绿色，检验观察结果属于强阳性、判断为严重乳腺炎，体细胞数在150万个/毫升以上。

三、是按规范挤奶：

挤奶员在开机前对所用的设备和工具要进行检查，对有问题的要及时修理或更换。其中挤奶杯、奶管、真空管的橡胶不准有老化破损现象；真空泵进油管路畅通，真空表的读数在45——50之间，脉动次数50——65次/分钟；电压表的指针显示为380，；制冷罐温度表的读数与温度计在制冷罐里的比较读数近似，开机前对所用的消毒毛巾、流动水、药浴杯、头三把奶检测杯、乳房炎检测器皿、异物奶桶准备就绪，将挤奶厅内外卫生打扫干净，对奶桶（计量奶瓶）、奶杯、奶管等所用的器具内部用70℃——80℃的热水进行消毒清洗，外部用常温水清洗干净，达到内外无异味、无赃物。

检查奶牛的体表卫生，督促饲养员在待挤场内将奶牛体表卫生清理干净，对初次进站的奶牛要耐心训练，不要恐吓和鞭打，奶牛进入挤奶台后，奶工要用毛巾温水擦洗按摸乳房，在清理乳房卫生的同时也刺激奶牛放乳速度。擦洗乳房的毛巾要求编号，做到一牛一巾，用手工先挤出头三把奶放入专用杯中观察是否有块壮、血乳等异物乳，凡有异物乳的奶牛要单独挤奶单独处理。

为保护乳头减少乳房炎的发生，挤完奶脱杯后对乳头进行挤奶后药浴3——5秒，然后停留30秒钟。挤完奶后要打扫室内、外卫生，将头三把奶、纸巾、化验用过的牛奶、药品送往指定的垃圾点，将用过的毛巾、化验器皿进行消毒清洗。

四、是优化奶牛群体结构：

老龄、病弱奶牛乳腺炎病原菌携带极率大、免疫功能低更易患病，牛奶体细胞数常常较高。对老、弱、病、残和低品质奶牛，尤其是易患乳腺炎的牛应及早主动淘汰，即便是把乳腺炎治愈了，但是复发性很强、产奶水平明显下降。因此，在奶牛养殖中要提倡“不宜恋群、不追求头数”，树立“主动淘汰”思想，培养优质、高产、高效的奶牛群体。

五、是培养高素质的牛场职工队伍：

以往“生产队牛倌”时代的放牛方式，已经远远不适应现时代牧业文明发展要求。发展优质、高产、高效的奶牛养殖业，首先要具备高素质的对口专业牧场员工队伍，包括饲养、防疫治疗、繁育、挤奶、饲料供给、标准化牧场的规划建设等岗位人员，都应熟练掌握从事高效牧业的专业技能。牧场要适时引进国内外前沿奶牛养殖技术，组织员工培训，不断提高牧场员工队伍技术水平。这是切实保障奶牛的健康状态，有效抑制牛奶体细胞含量超标的基本措施。

（作者系吉林省前郭县奶业协会会长）

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